飲食

初仕事は飲食店の仕事だった。町内のバーの内装の仕事。バブルの終末期。ディスコに繰り出すミニスカートのお姉さん方が似合う店だった。これをご縁にいくつもの店に関わってきた。飲食の世界の興味深い。面白いのは内装の設計と料理、サービス、これらがバランスが取れないと失敗するということ。
料理を中心にそれにふさわしい内装、サービスが調和することが求められる。リサーチで競合店舗に行くとつい料理やサービスが気になるようになってしまった。
そのくせが抜けなくなってついそれらを評価してしまう。今日は料理をいただきながらシェフとそんな話をした。